ទំហំនៃស៊ុតប៉ះពាល់ដល់តម្លៃស៊ុត។ ប្រសិនបើតម្លៃលក់រាយត្រូវបានគណនាតាមចំនួន ស៊ុតតូចៗមានប្រសិទ្ធភាពចំណាយច្រើនជាង។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានលក់តាមទម្ងន់ ស៊ុតធំៗងាយស្រួលលក់ ប៉ុន្តែអត្រាខូចខាតនៃស៊ុតធំៗគឺខ្ពស់។
ដូច្នេះតើមានកត្តាអ្វីខ្លះដែលប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុត? ខាងក្រោមនេះជាវិធីមួយចំនួនដើម្បីគ្រប់គ្រងទម្ងន់ស៊ុតដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។
តើកត្តាអ្វីខ្លះដែលប៉ះពាល់ដល់ទំហំស៊ុត? កត្តាចម្បងដែលប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុតគឺ៖
១. ពន្ធុវិទ្យាពូជ
២. ទម្លាប់សរីរវិទ្យា
៣. កត្តាអាហារូបត្ថម្ភ
៤. បរិស្ថាន និង ការគ្រប់គ្រង
៥. ជំងឺ និងសុខភាព
១. ហ្សែនពូជ
កត្តាលេខមួយដែលប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុតគឺពូជសត្វ។ ពូជមាន់ពងផ្សេងៗគ្នាផលិតទម្ងន់ស៊ុតខុសៗគ្នា ហើយកសិករអាចជ្រើសរើសពូជផ្សេងៗគ្នាដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។
២. ទម្លាប់រាងកាយ
១) អាយុនៅពេលសម្រាលកូនដំបូង
ជាទូទៅ ថ្ងៃដែលពងកាន់តែក្មេង ទម្ងន់ស៊ុតនឹងកាន់តែតូចក្នុងមួយជីវិត។ ប្រសិនបើស្ថានភាពនេះមិនត្រូវបានពិចារណាជាមុនទេ នោះគ្មានវិធីណាដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់វានៅពេលក្រោយនោះទេ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ទម្ងន់ស៊ុតជាមធ្យមកើនឡើង 1 ក្រាមសម្រាប់ការពន្យារពេល 1 សប្តាហ៍នីមួយៗក្នុងការចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម។ ជាការពិតណាស់ ការចាប់ផ្តើមផលិតកម្មមិនអាចពន្យារពេលដោយគ្មានកំណត់បានទេ។ ការផលិតយឺតពេកនឹងបង្កើនការវិនិយោគបន្ថែមទៀត។
២) ទម្ងន់បឋម
កត្តាធំទីពីរដែលប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុតគឺទម្ងន់មុនពេលពងលើកដំបូង ដែលកំណត់ទម្ងន់ស៊ុតជាមធ្យមនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការពង និងសូម្បីតែពេញមួយវដ្តនៃការពង។
កត្តាសំខាន់ៗដែលកំណត់ទំហំស៊ុតគឺទំហំលឿងស៊ុត និងកម្រាស់នៃស៊ុតពណ៌សដែលបញ្ចេញចេញពីអូវែរ ហើយទំហំលឿងស៊ុតភាគច្រើនរងឥទ្ធិពលដោយទម្ងន់របស់មាន់ពង និងសមត្ថភាពធ្វើការរបស់សរីរាង្គខាងក្នុង ដូច្នេះទម្ងន់នៅពេលពេញវ័យអាចត្រូវបានកំណត់។ គេយល់ថា វាជាកត្តាចម្បងក្នុងការកំណត់ទម្ងន់ស៊ុត។
៣) អាយុដាក់ស៊ុត
មាន់ពងកាន់តែក្មេង ស៊ុតកាន់តែតូច។ នៅពេលដែលមាន់ពងកាន់តែចាស់ ទម្ងន់នៃស៊ុតដែលវាពងក៏កើនឡើងដែរ។
៣. កត្តាអាហារូបត្ថម្ភ
១) ថាមពល
ថាមពលគឺជាកត្តាអាហារូបត្ថម្ភចម្បងដែលគ្រប់គ្រងទម្ងន់ស៊ុត ហើយថាមពលមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាងទៅលើទម្ងន់ស៊ុតជាងប្រូតេអ៊ីននៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការពង។ ការបង្កើនកម្រិតថាមពលឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងអំឡុងពេលលូតលាស់ និងដំណាក់កាលដំបូងនៃការពងអាចធ្វើឱ្យទម្ងន់រាងកាយ និងទុនបម្រុងថាមពលរាងកាយកាន់តែគ្រប់គ្រាន់នៅដើមដំបូងនៃការពង ហើយដូច្នេះអាចបង្កើនទម្ងន់ស៊ុតនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការពង។
២) ប្រូតេអ៊ីន
កម្រិតប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារប៉ះពាល់ដល់ទំហំ និងទម្ងន់ស៊ុត។ ការខ្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារបណ្តាលឱ្យស៊ុតមានទំហំតូច។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងចំណីអាចត្រូវបានបង្កើនប្រសិនបើមាន់មានទម្ងន់រាងកាយគ្រប់គ្រាន់ និងពងតូចៗ។
នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃពងមាន់វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបង្កើនថាមពល និងអាស៊ីតអាមីណូឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបង្កើនទុនបម្រុងថាមពលរាងកាយ និងកម្ពស់កំពូល ហើយប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានណែនាំអោយខ្ពស់ពេកទេ។
៣) អាស៊ីតអាមីណូ
ចំពោះមាន់ពងដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ កម្រិតមេទីយ៉ូនីនអាចប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ទម្ងន់ស៊ុត។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃថាមពលគ្រប់គ្រាន់ ទម្ងន់ស៊ុតកើនឡើងជាលំដាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃកម្រិតមេទីយ៉ូនីនក្នុងរបបអាហារ។ មាតិកាមិនគ្រប់គ្រាន់ និងសមាមាត្រមិនមានតុល្យភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូមួយ ឬច្រើននឹងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃការផលិតស៊ុត និងទម្ងន់ស៊ុត។ ការកាត់បន្ថយបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូដែលបានបន្ថែមដោយចៃដន្យនឹងប៉ះពាល់ដល់ការផលិតស៊ុត និងទម្ងន់ស៊ុតក្នុងពេលតែមួយ។ គួរកត់សម្គាល់ថាទម្ងន់ខ្លួនគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុតនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការពង ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើទម្ងន់ស៊ុតនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការពង។
៤) សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន
កង្វះវីតាមីន B កូលីន និងបេតាអ៊ីនក្នុងរបបអាហារនឹងរារាំងការប្រើប្រាស់មេទីយ៉ូនីន ដោយហេតុនេះបង្កើនតម្រូវការមេទីយ៉ូនីនសម្រាប់មាន់ពង។ ប្រសិនបើមេទីយ៉ូនីនមិនគ្រប់គ្រាន់នៅពេលនេះ វាក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុតផងដែរ។
៥) អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត
ការចាក់ប្រេងឡើងវិញអាចជួយបង្កើនរសជាតិចំណី និងជំរុញការទទួលទានចំណី។ ការបន្ថែមអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអាចបង្កើនទម្ងន់ស៊ុត និងទម្ងន់មាន់ពង។ ប្រេងសណ្តែកសៀងគឺជាប្រេងដែលច្បាស់បំផុតសម្រាប់បង្កើនទម្ងន់ស៊ុត។ នៅរដូវក្តៅដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការបន្ថែមខ្លាញ់ 1.5-2% ទៅក្នុងរបបអាហារអាចធ្វើអោយអត្រាផលិតស៊ុត និងទម្ងន់ស៊ុតប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
គួរកត់សម្គាល់ថា ប្រសិនបើខ្វះអាស៊ីតខ្លាញ់ ថ្លើមត្រូវតែប្រើម្សៅដើម្បីសំយោគវា ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកអាចផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់ជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវនឹងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មាន់ពង វានឹងបង្កើនអត្រាផលិតស៊ុត និងទម្ងន់ស៊ុត។ វាកាន់តែអំណោយផលដល់ការថែរក្សាមុខងារថ្លើម និងសុខភាពថ្លើម។
៦) ការទទួលទានចំណី
ក្រោមគោលការណ៍ដែលថាកំហាប់សារធាតុចិញ្ចឹមនៃចំណីមានស្ថេរភាពល្អប្រសើរ ការទទួលទានចំណីរបស់មាន់ពងកាន់តែច្រើន ស៊ុតនឹងកាន់តែច្រើន ហើយការទទួលទានចំណីកាន់តែតិច ស៊ុតក៏កាន់តែតូចដែរ។
៤ បរិស្ថាន និងការគ្រប់គ្រង
១) សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ
សីតុណ្ហភាពមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់បំផុតទៅលើទម្ងន់ស៊ុត។ ជាទូទៅ ទម្ងន់ស៊ុតមានទំហំតូចជាងនៅរដូវក្តៅ និងធំជាងនៅរដូវរងា។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទ្រុងមាន់លើសពី 27°C ទម្ងន់ស៊ុតនឹងថយចុះ 0.8% សម្រាប់ការកើនឡើង 1°C នីមួយៗ។ ប្រសិនបើវិធានការមិនត្រូវបានអនុវត្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវ មិនត្រឹមតែទម្ងន់ស៊ុតនឹងរងផលប៉ះពាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអត្រាផលិតស៊ុតក៏នឹងថយចុះទៅតាមកម្រិតផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក វាក៏នឹងបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីសផងដែរ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពទាបជាង 10°C ដោយសារតែការកើនឡើងនៃតម្រូវការថែទាំរបស់មាន់ពង ប្រូតេអ៊ីននឹងក្លាយជាកាកសំណល់ ឬសូម្បីតែបន្ទុកដោយសារតែខ្វះថាមពល ហើយទម្ងន់ស៊ុតក៏នឹងថយចុះផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានទម្ងន់ស៊ុតសមរម្យ ឬស៊ុតធំ អ្នកត្រូវតែធ្វើការងារបានល្អក្នុងការចិញ្ចឹម និងគ្រប់គ្រងមាន់ពងតាមរដូវ ហើយគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពរបស់ទ្រុងមាន់នៅ 19-23°C។
២) ឥទ្ធិពលពន្លឺ
អាយុពេញវ័យខាងផ្លូវភេទរបស់មាន់ពងដែលចិញ្ចឹមក្នុងរដូវកាលផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា។ កូនមាន់ដែលត្រូវបានណែនាំពីខែតុលាដល់ខែកុម្ភៈនៃឆ្នាំទីពីរងាយនឹងកើតមិនគ្រប់ខែដោយសារតែពេលវេលាដែលមានពន្លឺថ្ងៃយូរជាងមុននៅដំណាក់កាលក្រោយនៃការលូតលាស់។ កូនមាន់ដែលត្រូវបានណែនាំពីខែមេសាដល់ខែសីហាមានពន្លឺថ្ងៃនៅដំណាក់កាលក្រោយនៃការលូតលាស់។ ពេលវេលាត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តងៗ ហើយហ្វូងងាយនឹងពន្យារពេលការចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម។ ការចាប់ផ្តើមហ្វូងមាន់ឆាប់ពេក ឬយឺតពេកអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សេដ្ឋកិច្ច។
៥ ជំងឺ និងសុខភាព
១) មាន់ដែលមានកម្រិតអង្គបដិប្រាណទាប ភាពស៊ាំទាប ភាពតានតឹងភ្លាមៗ ឬជាបន្តបន្ទាប់ និងរយៈពេលនៃការឆ្លងមេរោគមួយចំនួន ឬផលវិបាកនឹងបណ្តាលឱ្យមានទម្ងន់ស៊ុតមិនទៀងទាត់។
២) ទឹកផឹកមិនគ្រប់គ្រាន់ និងគុណភាពទឹកមិនល្អនឹងប៉ះពាល់ដល់ទម្ងន់ស៊ុត។
៣) ការប្រើថ្នាំមិនត្រឹមត្រូវក៏នឹងធ្វើឱ្យទម្ងន់ស៊ុតថយចុះផងដែរ។
៤) សុខភាពនៃបំពង់រំលាយអាហារ និងថ្លើមក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់ទំហំនៃស៊ុតផងដែរ។ កត្តាមិនល្អទាំងនេះនឹងប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារ ការស្រូបយក និងការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលបណ្តាលឱ្យខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមដោយប្រយោល ដែលបណ្តាលឱ្យទម្ងន់ស៊ុតខុសពីគោលដៅ។
តើខ្ញុំអាចកែលម្អដោយរបៀបណាទម្ងន់ស៊ុតបន្ទាប់ពីពូជមួយត្រូវបានជ្រើសរើស?
១. យកចិត្តទុកដាក់លើការចិញ្ចឹម និងការគ្រប់គ្រងមាន់ពងដំបូង ដើម្បីឱ្យទម្ងន់របស់មាន់នៅដំណាក់កាលនីមួយៗលើសពីទម្ងន់ស្តង់ដារ ខិតខំឱ្យលើសពីដែនកំណត់ខាងលើនៃជួរទម្ងន់ដែលបានណែនាំ និងធានាបាននូវការអភិវឌ្ឍល្អនៃសរីរាង្គ រួមទាំងប្រព័ន្ធបន្តពូជ។ នេះជារឿងសំខាន់។
2. ការបំពេញតម្រូវការថាមពល និងការកែសម្រួលមាតិកាប្រូតេអ៊ីនចំណី និងអាស៊ីតអាមីណូទៅតាមតម្រូវការទីផ្សារអាចបង្កើនទម្ងន់ស៊ុត។
៣. ការបន្ថែមម្សៅប្រេង emulsified ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មានតុល្យភាពអាចបង្កើនទម្ងន់ស៊ុត។
៤. គ្រប់គ្រងកម្មវិធីភ្លើងបំភ្លឺ និងផ្លាស់ប្តូរអាយុថ្ងៃរបស់មាន់ពង ដើម្បីកែសម្រួលទម្ងន់ស៊ុតជាមធ្យម។
៥. យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការទទួលទានចំណី ហើយកែតម្រូវទំហំភាគល្អិតកំទេចចំណី ដើម្បីបង្កើនការទទួលទានចំណី ការពារការខ្ជះខ្ជាយចំណី និងបង្កើនទម្ងន់ស៊ុត។
៦. នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទ្រុងគឺអំណោយផលដល់ការផ្តល់ចំណីដល់មាន់ពង និងអាចបង្កើនទម្ងន់ស៊ុត.
៧. គ្រប់គ្រងមីកូតូស៊ីន លុបបំបាត់ថ្នាំមិនត្រឹមត្រូវ រក្សាសុខភាពថ្លើម និងពោះវៀន និងប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹមគ្រប់ប្រភេទឲ្យបានពេញលេញ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២២
