លាមកមាន់គឺជាជីសរីរាង្គល្អ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការពេញនិយមនៃជីគីមី អ្នកដាំដុះកាន់តែតិចទៅៗនឹងប្រើប្រាស់ជីសរីរាង្គ។
ចំនួន និងទំហំកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់កាន់តែច្រើន មនុស្សដែលត្រូវការលាមកមាន់កាន់តែតិច លាមកមាន់កាន់តែច្រើន ការផ្លាស់ប្តូរ និងការលូតលាស់នៃលាមកមាន់ លាមកមាន់ឥឡូវនេះអាចនិយាយបានថាជាបញ្ហាឈឺក្បាលសម្រាប់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់ទាំងអស់។
ទោះបីជាលាមកមាន់ជាជីសរីរាង្គដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចប្រើដោយផ្ទាល់ដោយគ្មានដំណើរការ fermentation បានទេ។ នៅពេលដែលលាមកមាន់ត្រូវបានលាបដោយផ្ទាល់ទៅលើដី វានឹង ferment ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដី ហើយកំដៅដែលបង្កើតក្នុងអំឡុងពេល fermentation នឹងប៉ះពាល់ដល់ដំណាំ។ ការលូតលាស់របស់សំណាបផ្លែឈើនឹងដុតឫសដំណាំ ដែលត្រូវបានគេហៅថា ការដុតឫស។
កាលពីមុន មនុស្សមួយចំនួនបានប្រើលាមកមាន់ជាចំណីសម្រាប់គោក្របី ជ្រូក ជាដើម ប៉ុន្តែវាក៏ដោយសារតែដំណើរការស្មុគស្មាញផងដែរ។ វាពិបាកក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ។ មនុស្សមួយចំនួនក៏សម្ងួតលាមកមាន់ដែរ ប៉ុន្តែការសម្ងួតលាមកមាន់ប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើនពេក ថ្លៃដើមខ្ពស់ពេក ហើយវាមិនមែនជាគំរូអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាពនោះទេ។
បន្ទាប់ពីការអនុវត្តរយៈពេលវែងរបស់មនុស្សការរំលាយលាមកមាន់នៅតែជាវិធីសាស្ត្រដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការធ្វើមេដំបែលាមកមាន់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាការធ្វើមេដំបែបែបប្រពៃណី និងការធ្វើមេដំបែរហ័សដោយមីក្រូសរីរាង្គ។
១. ការធ្វើជីតាមបែបប្រពៃណី
ការធ្វើមេតាបូលីសបែបប្រពៃណីត្រូវចំណាយពេលយូរ ជាទូទៅត្រូវចំណាយពេលពី 1 ទៅ 3 ខែ។ លើសពីនេះ ក្លិនស្អុយជុំវិញក៏មិនល្អ មូស និងរុយបង្កាត់ពូជច្រើន ហើយការបំពុលបរិស្ថានក៏ធ្ងន់ធ្ងរដែរ។
នៅពេលដែលលាមកមាន់សើម វាត្រូវការបន្ថែម ហើយត្រូវការកម្លាំងពលកម្មបន្ថែមទៀត។
នៅក្នុងដំណើរការ fermentation វាគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏សាមញ្ញមួយក្នុងការប្រើម៉ាស៊ីន raking ដើម្បីបង្វិល rake ។
ទោះបីជាការវិនិយោគលើឧបករណ៍សម្រាប់ដំណើរការ fermentation បែបប្រពៃណីមានកម្រិតទាបក៏ដោយ ថ្លៃដើមនៃការប្រើប្រាស់ fermentation បែបប្រពៃណីដើម្បីកែច្នៃលាមកមាន់ 1 តោនក៏ខ្ពស់ផងដែរ ក្រោមថ្លៃពលកម្មខ្ពស់បច្ចុប្បន្ន ហើយ fermentation បែបប្រពៃណីនឹងត្រូវលុបបំបាត់ចោលនាពេលអនាគត។
2. ការរំលាយមីក្រូសរីរាង្គយ៉ាងរហ័ស
ការបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណបំបែកសារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញទៅជាសារធាតុសរីរាង្គសាមញ្ញ ហើយក៏បំបែកសារធាតុសរីរាង្គទៅជាសារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញជាងនេះផងដែរ។ វាគឺជាការរិចរិល និងការរលួយជាបន្តបន្ទាប់នៃសារធាតុសរីរាង្គរហូតដល់វាត្រូវបានបំបែកទៅជាជីសរីរាង្គដែលអាចប្រើប្រាស់បានដោយដី។
ការធ្វើរ៉ែនៃសារធាតុសរីរាង្គផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណ ផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត ទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀតបានកាន់តែច្រើន បង្កើនល្បឿនរលួយ និងបញ្ចេញកំដៅច្រើន។ ដូច្នេះល្បឿននៃការ fermentation គឺលឿនណាស់។ ជាទូទៅ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះដើម្បីផ្លាស់ប្តូរពីលាមកមាន់ទៅជាជីសរីរាង្គ។
គោលការណ៍នៃដំណើរការ fermentation រហ័សរបស់មីក្រូសរីរាង្គមានដូចខាងក្រោម៖ ជីវម៉ាសបន្តពូជយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប និងបរិស្ថានសមស្រប។ ជាទូទៅក្នុងចន្លោះពី ៤៥ ទៅ ៧០ ដឺក្រេ ការរំលាយអាហារនៃការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គគឺលឿនណាស់ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាសម្លាប់បាក់តេរី និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងលាមក។
នៅក្នុងបរិស្ថានតូចមួយដែលបិទជិត មីក្រូសរីរាង្គអាចបន្តដំណើរការ fermentation ហើយលាមកមាន់អាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជីសរីរាង្គបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស លុះត្រាតែមានដំណើរការផ្តល់ចំណី ផលិតកម្ម និងទិន្នផលធម្មតា។
លាមកមាន់ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណើរការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណ មិនមានក្លិនទេ ហើយបរិមាណទឹកមានត្រឹមតែប្រហែល 30% ប៉ុណ្ណោះ។
លើសពីនេះ ការបង្កជាជាតិ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណអាចព្យាបាលឧស្ម័នដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បានទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញវាចេញ ហើយវាគ្មានចំណុចណាក្នុងការបំពុលបរិស្ថាននោះទេ។
ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រ fermentation រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបរិស្ថានបង្កាត់ពូជ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម។ លាមកមាន់ស្ងួតដែលផលិតបានគឺជាជីដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់អាហារបៃតង និងផលិតផលសរីរាង្គ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៣ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២២
