តើកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់ដោះស្រាយជាមួយលាមកមាន់យ៉ាងដូចម្តេច?

លាមកមាន់ជាជីសរីរាង្គដ៏ល្អ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការពេញនិយមនៃជីគីមី អ្នកដាំដុះតិចទៅតិចនឹងប្រើជីសរីរាង្គ។

ចំនួន និងទំហំកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់កាន់តែច្រើន មនុស្សដែលត្រូវការលាមកមាន់កាន់តែតិច លាមកមាន់កាន់តែច្រើន ការផ្លាស់ប្តូរ និងការលូតលាស់របស់លាមកមាន់ លាមកមាន់អាចនិយាយបានថាជារឿងឈឺក្បាលសម្រាប់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់ទាំងអស់។

ថ្វីត្បិតតែលាមកមាន់ជាជីសរីរាង្គដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចត្រូវបានលាបដោយផ្ទាល់ដោយគ្មានការ fermentation ។នៅពេលដែលលាមកមាន់ត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ទៅដី វានឹង ferment ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដី ហើយកំដៅដែលបានបង្កើតកំឡុងពេល fermentation នឹងប៉ះពាល់ដល់ដំណាំ។ការរីកលូតលាស់នៃសំណាបផ្លែឈើនឹងដុតឫសនៃដំណាំដែលត្រូវបានគេហៅថាការដុតឫស។

 កាល​ពី​មុន​មាន​មនុស្ស​ខ្លះ​យក​លាមក​មាន់​ធ្វើ​ជា​ចំណី​គោ ក្របី ជ្រូក​ជាដើម ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ដោយសារ​ដំណើរការ​ស្មុគស្មាញ​ដែរ។វាពិបាកក្នុងការប្រើនៅលើខ្នាតធំ;មនុស្សមួយចំនួនក៏សម្ងួតលាមកមាន់ដែរ ប៉ុន្តែការសម្ងួតលាមកមាន់ប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើនពេក ការចំណាយខ្ពស់ពេក ហើយវាមិនមែនជាគំរូនៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាពនោះទេ។

បន្ទាប់ពីការអនុវត្តយូរអង្វែងរបស់ប្រជាជន។fermentation លាមកមាន់នៅតែជាវិធីសាស្រ្តដែលអាចធ្វើទៅបាន។ការ fermentation លាមកមាន់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា fermentation ប្រពៃណី និង microbial fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

1. ការ fermentation ប្រពៃណី

ការ fermentation បែបប្រពៃណីចំណាយពេលយូរ, ជាទូទៅ 1 ទៅ 3 ខែ។លើសពីនេះ ក្លិនស្អុយជុំវិញខ្លួនមិនសប្បាយចិត្ត មូស និងរុយបង្កាត់ពូជយ៉ាងច្រើន ហើយការបំពុលបរិស្ថានគឺធ្ងន់ធ្ងរណាស់។

នៅពេលដែលលាមកមាន់សើមវាត្រូវការបន្ថែមកម្លាំងពលកម្មបន្ថែមទៀត។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation វាគឺជាវិធីសាស្រ្តបឋមដែលទាក់ទងដើម្បីប្រើម៉ាស៊ីន raking ដើម្បីបង្វែរតុងរួច។

 ទោះបីជាការវិនិយោគឧបករណ៍នៃការ fermentation បែបប្រពៃណីមានកម្រិតទាបក៏ដោយ ការចំណាយលើការប្រើប្រាស់ fermentation ប្រពៃណីដើម្បីដំណើរការលាមកមាន់ 1 តោនក៏ខ្ពស់ផងដែរក្រោមតម្លៃពលកម្មខ្ពស់នាពេលបច្ចុប្បន្ន ហើយការ fermentation បែបប្រពៃណីនឹងត្រូវលុបចោលនាពេលអនាគត។

 2. ការ fermentation អតិសុខុមប្រាណយ៉ាងឆាប់រហ័ស

ការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ microorganisms decomposes សារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញទៅជាសារធាតុសរីរាង្គសាមញ្ញ, និង decompose សារធាតុសរីរាង្គទៅជាសារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀត។វា​គឺ​ជា​ការ​រេចរឹល និង​បំបែក​សារធាតុ​សរីរាង្គ​ជា​បន្តបន្ទាប់​រហូត​ដល់​វា​ត្រូវ​បាន​រលួយ​ទៅ​ជា​ជីសរីរាង្គ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​តាម​ដី។

ការជីកយករ៉ែនៃសារធាតុសរីរាង្គផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណ ផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត ទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត បង្កើនល្បឿននៃការរលួយ និងបញ្ចេញកំដៅច្រើន។ដូច្នេះល្បឿន fermentation គឺលឿនណាស់។ជាទូទៅ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​តែ​មួយ​សប្តាហ៍​ប៉ុណ្ណោះ​ក្នុង​ការ​ផ្លាស់ប្តូរ​ពី​លាមក​មាន់​ទៅ​ជា​ជីសរីរាង្គ។

 គោលការណ៍នៃការ fermentation អតិសុខុមប្រាណយ៉ាងឆាប់រហ័សមានដូចខាងក្រោម: ជីវម៉ាសបង្កើតឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង decomposes យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពសមរម្យនិងបរិស្ថានសមរម្យណាស់។ជាទូទៅ​ក្នុង​ចន្លោះ​ពី 45 ទៅ 70 ដឺក្រេ ការ​បំប្លែង​សារជាតិ​នៃ​ការលូតលាស់​របស់​អតិសុខុមប្រាណ​មាន​ល្បឿន​លឿន​ណាស់ ហើយ​ក្នុងពេល​ជាមួយគ្នា​នោះ សម្លាប់​បាក់តេរី និង​សារធាតុ​គ្រោះថ្នាក់​ក្នុង​លាមក។

នៅក្នុងបរិយាកាសតូចមួយដែលបិទជិត អតិសុខុមប្រាណអាចបន្តមានជាតិ ferment ហើយលាមកមាន់អាចបំប្លែងទៅជាជីសរីរាង្គបានយ៉ាងឆាប់រហ័សតែតាមរយៈដំណើរការបំបៅ ការផលិត និងទិន្នផលធម្មតា។

លាមកមាន់ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ microorganisms មិនមានក្លិនទេ ហើយមាតិកាទឹកមានត្រឹមតែ 30% ប៉ុណ្ណោះ។

ជាងនេះទៅទៀត ការបង្កកំណើតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអតិសុខុមប្រាណអាចព្យាបាលទាំងស្រុងនូវឧស្ម័នដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញពួកវា ហើយគ្មានចំណុចណាមួយក្នុងការបំពុលបរិស្ថានឡើយ។

ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ microorganisms អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបរិយាកាសបង្កាត់ពូជនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម។លាមកមាន់ស្ងួតដែលផលិតគឺជាជីដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់អាហារបៃតង និងផលិតផលសរីរាង្គ។